几种常见树芽菜的营养价值及食用特点 焦点热讯

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树芽菜是指可以食用的树木的幼芽和嫩叶，它是人们食用的野菜的组成部分。树芽菜的种类比较多，但是人们普遍食用的种类相对比较少。今天我就介绍几种常见树芽菜的营养价值和食用特点。

香椿芽： 也叫椿芽菜、香椿头等，是楝科植物香椿的嫩叶芽，现在是人们食用最普遍的树芽菜。它主要含有蛋白质、钙、磷、维生素C、维生素B、胡萝卜素等营养成分；食用方法多样，可鲜食、焯烫、腌制、晒干菜，凉拌、炒菜均可。

花椒芽： 是芸香科植物花椒的嫩芽和幼叶。花椒芽也是目前人们食用比较多的树芽菜。它主要含有纤维素、碳水化合物、脂肪、胡萝卜素、维生素B、蛋白质、维生素D、磷、铁、钙、多种氨基酸等营养成分。花椒芽作为蔬菜食用，其味道独特，清香鲜美，吃法多样，可凉拌、炸花椒芽、油酥花椒芽等食用。花椒芽还可加工制作花椒叶茶、花椒叶豆瓣酱、花椒芽泡菜的食品。

楤木芽（乌龙头、刺老包）： 通常指五加科楤木属多种植物的幼芽，在东北、西南、秦岭等地食用普遍，被认为是名贵山珍野菜。它主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素B、维生素C、钠、钙、镁、铁、锌等营养成分。

楤木芽入口清脆，微苦，食用前需要焯水处理后再用清水浸泡，可凉拌、炒食、做打卤面等食用，也可腌制成酸菜咸菜，还可晒为干菜，风味独特，味美爽口。

五加芽（五撮典、五叶典）： 是五加科五加属五加、糙叶五加、蜀五加、藤五加等多种植物的嫩叶芽，在甘肃天水、通渭一带食用普遍。食用前需要焯水处理，去掉苦涩味，通常凉拌、炒鸡蛋等食用，味道独特。由于五加芽含有强心甙、挥发油、皂甙等成分，因此食用它还具有祛风湿、活血化瘀、壮筋骨等作用。

槐树芽： 是豆科植物刺槐和国槐的幼芽和嫩叶。它主要含有蛋白质、粗脂肪、钙、磷、多种维生素、胡萝卜素、氨基酸等营养成分。春季采摘，焯水后凉拌、炒菜或做馅食用。

枸杞芽： 是茄科植物枸杞的嫩芽。它主要含有能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素、钾、钠、钙、镁、铁、氨基酸等营养成分。可凉拌、热炒、煲汤等食用，味道鲜美，营养丰富。

可食用的树芽菜还有很多，如栾树芽、桑树芽、柳树芽、漆树芽、刺楸芽、桑树芽、盐肤木芽、黄连木芽等等，我在这里就不一一介绍了。

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